FABIEN ROUILLARD, Creación y Diseño, y antiguo Chef Jefe de Pastelería en el restaurante LUCAS CARTON – 3 estrellas Michelín. Después de graduarse en el Instituto Vatel
(Escuela Internacional de Dirección de Hoteles), Fabien se especializó en postres. Decidió de enriquecer sus conocimientos viajando alrededor del mundo,
trabajando con chefs de diferentes países. Subió los escalones de la escalera de catering, primero como chef de pastelería en el restaurante de 2 estrellas Michel�n,
the Tastevin, y luego en el Fauchon. Después se unió a los reconocidos expertos en catering Raynier & Marchetti cómo Chef Jefe de Pastelería.
Finalmente, en 1998 entró en el equipo del Sr. Senderens’ en el famoso establecimiento Lucas Carton.
En el año 2000 estableció su propia empresa, conjuntamente con Laurent, Cr�ation Conseil Dessert
para la mejora y innovación en el sector de los postres. Actualmente somos partners del grupo.
LAURENT MEREDIEU, Investigación y Desarrollo,
ha adquirido experiencia trabajando al lado de los grandes chefs de Paris y en particular
en el selecto restaurante Grand V�four.
Después de graduarse en la escuela culinaria Jean Ferrandi, Laurent empezósu carrera
como chef de pastelería en el famoso restaurante Maxim’s, antes habiendo sido nombrado
Head Pastry Chef por el prestigioso grupo Lucien Barri�re.
Nombrado director de producción para el célebre Raynier y Marchetti (Groupe FLO),
Laurent es responsable del I+D de gamas de producto y de la organización y control de rentabilidad
de la producción.
Laurent es el primero en Francia en haber creado un software de gestión «Assistant Chef«,
capaz de optimizar la rentabilidad controlando los costes y incrementando el beneficio bruto.
En 2005, Laurent fue ganador del «Toque d’Or Internationale» por sus canapés.
CREACIÓN Y DESARROLLO
Desarrollo y conceptualización de gamas de productos dulces.
Definición de nuevos conceptos de catering.
Elaboración de un nuevo desarrollo de menús.
Investigación y desarrollo (formulaciones de recetas, prototipos, pruebas, perfeccionamiento, desarrollo para poner nombre a los platos o postres,desarrollo industrial en planta, control de calidad).
Re-posicionamiento, actualización y optimización de gama de productos y menús para desarrollo a gran escala.
Evaluación de formulaciones para la mejor del producto.
FORMACIÓN
Formación en teoría y técnicas culinarias.
Formación de equipos profesionales de cocineros en situaciones reales.
Seminarios de creatividad culinaria a grupos o individualmente.
CONSULTORÍA
Consultoría para la obertura de sitios nuevos (producción, laboratorio de I+D).
Consultoría para abrir nuevos restaurantes y tiendas de comida "para llevar".
Consultoría en el lanzamiento de nuevos productos (desde la generación de la idea, concepción e implantación).
Dirigiendo nuevos proyectos (análisis, estudio de factibilidad, definición de especificaciones, desarrollo, planificación, implementación, despliegue y seguimiento).
Auditoria de restaurantes y establecimientos de catering (evaluación técnica, logística, recursos humanos).
Selección de facilidades de producción de proveedores, supervisión de todas las fases de producción.
Asesoramiento, evaluación y recomendación de equipamiento (incluyendo diseño de planta y procesos de producción).
Desarrollo de métodos y especificaciones de producción.
Implementación de control de calidad, fuentes de abastecimiento de ingredientes y servicios, y recomendaciones sobre proceso de trabajo efectivo.
PROGRAMAS DE DESGUSTACIÓN Y EVENTOS
Creación de programa de degustación de nuevos o existentes productos(test de aceptabilidad del consumidor y acotación de concepto/producto) .
Organización de seminarios culinarios.
Eventos para asociar el dibujo y la pastelería «Comete el Dibujo «.
MULTIMEDIA Y EDICIÓN
Programa de gestión para Cafés, Hoteles y Restaurantes ® Assistant Chef
.
Participación en libros culinarios (elaboración de nuevas recetas).
