Harina de soja desgrasada

La harina de soja produce un efecto ablandador, evita la pegajosidad en las masas, aumenta la absorción de agua, mejora el color en la corteza y blanquea la miga.

Las masas que llevan harina de soja desgrasada son más homogéneas, la miga del pan es más regular mejorando la textura del pan y mantienen una miga más tierna.

Harina de soja enzimáticamente activa

La harina de soja enzimáticamente activa es harina de soja desgrasada, la cual ha sido procesada para mantener la actividad de la enzima lipoxigenasa, esta enzima afecta a los cambios en las masas de pan la cual ayuda a la decoloración de los pigmentos corotenoides, los cuales producen peróxidos que endurecen las proteínas de la harina de trigo, el gluten.

La harina de soja enzimáticamente activa es utilizada especialmente en el pan blanco.