Los productos de malta se usan en masas fermentadas para contribuir a elevar la maltosa en las harinas. También aporta sales minerales, proteínas solubles y enzimas acondicionadoras de la masa.
Además aportan sabor, aroma, color y minerales nutritivos que aportan una actividad vigorosa a la levadura.

La malta diastasica, sea líquida o sea en polvo, suplementa la amilasa en la harina de trigo para aportar azúcar a la fermentación. Ésta también mejora el esponjado de la masa, mejorando el color y la miga.

Es muy importante escoger el tipo de malta adecuado para cada especialidad a fabricar. Un error en el tipo de malta, en lugar de beneficiar puede perjudicar la calidad del producto final.