Es un sistema por el cual se puede recuperar la historia del alimento, su utilización y localización por medio de códigos registrados.
El objetivo es poder disponer rápidamente de la información del alimento a lo largo de toda la cadena alimentaria.
Los alimentos que llevan un sistema de trazabilidad permiten a los productores, fabricantes y autoridades sanitarias seguir su pista desde su origen hasta que llega a manos del consumidor.
La legislación que regula esta materia entró en vigor en enero de 2005 en la Unión Europea.

La Asociación Europea para la Identificación Segura IDtrack, con su afán de divulgar la trazabilidad alimentaria, ha elaborado los 10 mandamientos de la trazabilidad. Con el fin de ser un referente, para las empresas de alimentación y organismos públicos, para cumplir con la normativa vigente sobre trazabilidad.

Los 10 mandamientos de la Trazabilidad son:

	1	Trazarás cada artículo y sustancia, sin excepción.
	2	Identificarás y etiquetarás cada unidad, bulto y contenedor.
	3	Registrarás cada entrada con su identidad y origen.
	4	Registrarás cada movimiento y proceso.
	5	Registrarás cada salida con su identidad y destinación.
	6	Automatizarás la generación, captura y recuperación de datos.
	7	Correlacionarás toda información en una base de datos.
	8	Probarás con regularidad los sistemas y procedimientos.
	9	Intercambiarás información con otras partes de la cadena.
	10	Aprovecharás los datos de trazabilidad para mejoras empresariales.