El Instituto Científico y Tecnológico de Navarra (ICT), promovido por la Universidad de Navarra, está desarrollando un estudio sobre las cualidades nutricionales del pan.

El estudio, elaborado por el Instituto de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Navarra (ICAUN), se ha plasmado en un documento en el que se muestran las cualidades nutricionales del pan y su relación con una dieta saludable. La investigación destaca el aporte de cantidades significativas de hidratos de carbono, fibra, minerales (fósforo, magnesio, calcio, hierro, yodo, cinc) y vitaminas (tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina).

Asimismo, se resalta su moderado contenido energético del pan, por lo que la densidad de los nutrientes que aporta puede ser considerada satisfactoria. Por otra parte, el trabajo indica que la dieta media española tiene un aporte alto de proteínas y grasas frente a un bajo aporte de hidratos de carbono y fibra, que se toman en cantidades inferiores a las aconsejadas.

Igualmente, incide en la conveniencia de diversificar el consumo de alimentos en hidratos de carbono (cereales, verduras, hortalizas, entre otras) y, en concreto, de pan, para la mejora nutricional de la población.